Από το παραθαλάσσιο χωριό Μαρώνεια στον νομό Ροδόπης, ο αμπελουργός και οινοποιός Νικόλαος Κατσαρίδης (Κύκλωψ) έχει ξεκινήσει ένα μεγάλο ταξίδι στον κόσμο της ελληνικής παραγωγής και μεταποίησης
Ο Νικόλαος Κατσαρίδης καλλιεργεί με την οικογένειά του γηγενείς ποικιλίες αμπέλου και συμβάλλει στο να αποκτήσει η Θράκη μια ξεχωριστή ταυτότητα, όπως οι άλλες μεγάλες οινοποιητικές ζώνες της χώρας.
ΤΟΥ ΘΑΝΑΣΗ ΑΝΤΩΝΙΟΥ
[email protected]
Το οινοποιείο του με την επωνυμία Maron Winery, το οποίο δημιουργήθηκε μόλις το 2024, παράγει τρεις βασικούς κωδικούς στη σειρά «Κύκλωψ»: το λευκό Cycloψ Μαλαγουζιά 80% και Δαμιάτης 20% (θρακιώτικη ποικιλία), το ροζέ Cycloψ Λημνιό 100% και το Cycloψ Μαυρούδι 100%. Ασχολείται επίσης με την πειραματική οινοποίηση της Παπάκαρας, θρακιώτικης ποικιλίας που καλλιεργείται στη δυτική και την ανατολική Θράκη, η οποία έχει πολύ μεγάλο οινοποιητικό ενδιαφέρον.
Ο Νικόλαος Κατσαρίδης καλλιεργεί περίπου 1.000 στρέμματα οινοποιήσιμων αμπελώνων, με την κύρια παραγωγή του να κατευθύνεται προς πώληση σε άλλες οινοποιητικές επιχειρήσεις της περιοχής. «Αυτή τη δραστηριότητα είχε κατά βάση ο πατέρας μου ήδη από το 2000, οπότε κάποια στιγμή, μετά το πέρας των σπουδών μου, αποφάσισα να στραφεί η οικογενειακή επιχείρηση και στον χώρο της οινοποίησης» μας λέει ο νεαρός οινολόγος με σπουδές στο Μπορντό.
Το Maron Winery παράγει περίπου 6.000-7.000 φιάλες σε ετήσια βάση, οι οποίες κατευθύνονται κυρίως σε μικρές κάβες και καταστήματα εστίασης στη Θράκη, ενώ η επιχείρηση βρίσκεται σε φάση αναζήτησης συνεργάτη για επέκτασή της σε όλη την Ελλάδα. «Μας ενδιαφέρει η λιανική, διότι, εκτός από το οινοποιείο μας, θα προβληθεί και η ευρύτερη περιοχή μας. Κάνουμε μια προσπάθεια κι αξίζει να τη γνωρίσει ο κόσμος» μας εξηγεί ο νεαρός παραγωγός, τον οποίο γνωρίσαμε πρόσφατα, στην πρώτη επαγγελματική του επίσκεψη για προβολή των κρασιών του στην Αθήνα.
Η αμπελουργική δραστηριότητα στην Ξάνθη δεν είναι εύκολη υπόθεση, αφού, εκτός των ιδιαίτερων συνθηκών που την προσδιορίζουν (π.χ., οι καιρικές συνθήκες), οι τοπικοί οινοποιοί φαίνεται πως αντιμετωπίζουν κι άλλα. «Θα ακουστώ γραφικός, αλλά η γραφειοκρατία, αντί να μειώνεται, με το πέρασμα των χρόνων αυξάνεται, κι αναφέρομαι σε προβλήματα που αντιμετωπίσαμε όσον αφορά τις δηλώσεις παραγωγής. Το σύστημα του υπουργείου δεν μπορούσε να κλείσει τις δηλώσεις παραγωγής για να περάσουμε στην παραγωγή, και αρκετοί αμπελουργοί, μεταξύ αυτών κι εμείς, περιμέναμε μέρες μέχρι να μας επιτραπεί να ξεκινήσουμε» μας λέει ο νεαρός παραγωγός από τη Μαρώνεια Ροδόπης.
Ασφαλώς αντιμετωπίζει κι αυτός το ζήτημα της εξεύρεσης και της διατήρησης ανθρώπινου δυναμικού, το οποίο χρόνο με τον χρόνο, κατά τα λεγόμενά του, γίνεται όλο και πιο σπάνιο, εμποδίζοντας την ανάπτυξη των υγιών επιχειρήσεων. «Ο κόσμος δεν θέλει να εργαστεί στα αμπέλια, κι αυτό είναι ανησυχητικό» μας λέει και συμπληρώνει: «Το κράτος θα πρέπει να αντιμετωπίσει άμεσα το ζήτημα, επιδοτώντας την εργασία κι όχι την ανεργία, όπως συνήθως πράττει. Αυτό θα είναι καλό για όλους».
Προς το παρόν, το οινοποιείο της οικογένειας Κατσαρίδη δεν εξάγει, αλλά το να ταξιδέψουν τα κρασιά του στο εξωτερικό αποτελεί διακηρυγμένο στόχο του νεαρού οινοποιού. «Το ελληνικό κρασί έχει πολύ μεγάλο ενδιαφέρον για τις αγορές του εξωτερικού, ενώ πολλοί Ελληνες οινοποιοί κάνουν εξαιρετική δουλειά σε αυτόν τον τομέα – μεγαλώνουν τις επιχειρήσεις τους με πολύ όμορφο τρόπο» μας εξηγεί.
Μονόστηλα
Παίζοντας με τις ποικιλίες
Ο Νικόλαος Κατσαρίδης δεν γνωρίζει πού θα «βρίσκεται» σε μια πενταετία. Προς το παρόν ακολουθεί τον δρόμο που χάραξε, αναλαμβάνοντας την οικογενειακή επιχείρηση, αναγνωρίζει και διορθώνει τα λάθη του και αναζητά καινούργιες αγορές για τα κρασιά του. Αλλά και αμπελουργικά συνεχίζει να πειραματίζεται με γηγενείς ποικιλίες και δεν δείχνει ενδιαφέρον για τις μεγάλες διεθνείς, οι οποίες αποτελούν σημείο αναφοράς, αλλά και βάση σταθερότητας για πολλούς αμπελουργούς ανά την Ελλάδα. «Κάθε τόπος πρέπει να διαφυλάσσει και να αναδεικνύει τη δική του αυθεντικότητα. Πρέπει να δουλέψουμε για τη Θράκη, να την προβάλουμε γιατί έχει πολλές δυνατότητες που δεν έχουν αξιοποιηθεί ακόμα» υποστηρίζει.
Ποιος είναι ο Παπακαράς
«Είναι ντελικάτη ποικιλία, με αρώματα φρούτων και μπαχαρικών, και δίνει ένα γαστρονομικό κρασί» μας λέει ο Νικόλαος Κατσαρίδης για την ποικιλία που καλλιεργείται και στην Τουρκία, με την οποία ασχολείται -σε πειραματικό στάδιο- το Maron Winery. «Βρέθηκαν πρόσφατα ξεχασμένα αμπελοτεμάχια με την ποικιλία αυτή σε περιοχή προς τον Εβρο, στη συνέχεια τα φυτώρια πολλαπλασίασαν το γενετικό υλικό κι έτσι μπόρεσαν κι έδωσαν τη σπουδαία αυτή ποικιλία σε ορισμένα οινοποιεία» μας είπε ο νεαρός οινολόγος και συμπληρώνει: «Η ποικιλία μπορεί να δώσει πολύ περισσότερα απ’ αυτά που δίνει σήμερα. Εμείς πάντως θα την εξελίξουμε».
Ο Νικόλαος Κατσαρίδης καλλιεργεί με την οικογένειά του γηγενείς ποικιλίες αμπέλου και συμβάλλει στο να αποκτήσει η Θράκη μια ξεχωριστή ταυτότητα, όπως οι άλλες μεγάλες οινοποιητικές ζώνες της χώρας. Το οινοποιείο του με την επωνυμία Maron Winery, το οποίο δημιουργήθηκε μόλις το 2024, παράγει τρεις βασικούς κωδικούς στη σειρά «Κύκλωψ»: το λευκό Cycloψ Μαλαγουζιά 80% και Δαμιάτης 20% (θρακιώτικη ποικιλία), το ροζέ Cycloψ Λημνιό 100% και το Cycloψ Μαυρούδι 100%. Ασχολείται επίσης με την πειραματική οινοποίηση της Παπάκαρας, θρακιώτικης ποικιλίας που καλλιεργείται στη δυτική και την ανατολική Θράκη, η οποία έχει πολύ μεγάλο οινοποιητικό ενδιαφέρον.
Ο Νικόλαος Κατσαρίδης καλλιεργεί περίπου 1.000 στρέμματα οινοποιήσιμων αμπελώνων, με την κύρια παραγωγή του να κατευθύνεται προς πώληση σε άλλες οινοποιητικές επιχειρήσεις της περιοχής. «Αυτή τη δραστηριότητα είχε κατά βάση ο πατέρας μου ήδη από το 2000, οπότε κάποια στιγμή, μετά το πέρας των σπουδών μου, αποφάσισα να στραφεί η οικογενειακή επιχείρηση και στον χώρο της οινοποίησης» μας λέει ο νεαρός οινολόγος με σπουδές στο Μπορντό.
Το Maron Winery παράγει περίπου 6.000-7.000 φιάλες σε ετήσια βάση, οι οποίες κατευθύνονται κυρίως σε μικρές κάβες και καταστήματα εστίασης στη Θράκη, ενώ η επιχείρηση βρίσκεται σε φάση αναζήτησης συνεργάτη για επέκτασή της σε όλη την Ελλάδα. «Μας ενδιαφέρει η λιανική, διότι, εκτός από το οινοποιείο μας, θα προβληθεί και η ευρύτερη περιοχή μας. Κάνουμε μια προσπάθεια κι αξίζει να τη γνωρίσει ο κόσμος» μας εξηγεί ο νεαρός παραγωγός, τον οποίο γνωρίσαμε πρόσφατα, στην πρώτη επαγγελματική του επίσκεψη για προβολή των κρασιών του στην Αθήνα.
Η αμπελουργική δραστηριότητα στην Ξάνθη δεν είναι εύκολη υπόθεση, αφού, εκτός των ιδιαίτερων συνθηκών που την προσδιορίζουν (π.χ., οι καιρικές συνθήκες), οι τοπικοί οινοποιοί φαίνεται πως αντιμετωπίζουν κι άλλα. «Θα ακουστώ γραφικός, αλλά η γραφειοκρατία, αντί να μειώνεται, με το πέρασμα των χρόνων αυξάνεται, κι αναφέρομαι σε προβλήματα που αντιμετωπίσαμε όσον αφορά τις δηλώσεις παραγωγής. Το σύστημα του υπουργείου δεν μπορούσε να κλείσει τις δηλώσεις παραγωγής για να περάσουμε στην παραγωγή, και αρκετοί αμπελουργοί, μεταξύ αυτών κι εμείς, περιμέναμε μέρες μέχρι να μας επιτραπεί να ξεκινήσουμε» μας λέει ο νεαρός παραγωγός από τη Μαρώνεια Ροδόπης.
Ασφαλώς αντιμετωπίζει κι αυτός το ζήτημα της εξεύρεσης και της διατήρησης ανθρώπινου δυναμικού, το οποίο χρόνο με τον χρόνο, κατά τα λεγόμενά του, γίνεται όλο και πιο σπάνιο, εμποδίζοντας την ανάπτυξη των υγιών επιχειρήσεων. «Ο κόσμος δεν θέλει να εργαστεί στα αμπέλια, κι αυτό είναι ανησυχητικό» μας λέει και συμπληρώνει: «Το κράτος θα πρέπει να αντιμετωπίσει άμεσα το ζήτημα, επιδοτώντας την εργασία κι όχι την ανεργία, όπως συνήθως πράττει. Αυτό θα είναι καλό για όλους».
Προς το παρόν, το οινοποιείο της οικογένειας Κατσαρίδη δεν εξάγει, αλλά το να ταξιδέψουν τα κρασιά του στο εξωτερικό αποτελεί διακηρυγμένο στόχο του νεαρού οινοποιού. «Το ελληνικό κρασί έχει πολύ μεγάλο ενδιαφέρον για τις αγορές του εξωτερικού, ενώ πολλοί Ελληνες οινοποιοί κάνουν εξαιρετική δουλειά σε αυτόν τον τομέα – μεγαλώνουν τις επιχειρήσεις τους με πολύ όμορφο τρόπο» μας εξηγεί.
Παίζοντας με τις ποικιλίες
Ο Νικόλαος Κατσαρίδης δεν γνωρίζει πού θα «βρίσκεται» σε μια πενταετία. Προς το παρόν ακολουθεί τον δρόμο που χάραξε, αναλαμβάνοντας την οικογενειακή επιχείρηση, αναγνωρίζει και διορθώνει τα λάθη του και αναζητά καινούργιες αγορές για τα κρασιά του. Αλλά και αμπελουργικά συνεχίζει να πειραματίζεται με γηγενείς ποικιλίες και δεν δείχνει ενδιαφέρον για τις μεγάλες διεθνείς, οι οποίες αποτελούν σημείο αναφοράς, αλλά και βάση σταθερότητας για πολλούς αμπελουργούς ανά την Ελλάδα. «Κάθε τόπος πρέπει να διαφυλάσσει και να αναδεικνύει τη δική του αυθεντικότητα. Πρέπει να δουλέψουμε για τη Θράκη, να την προβάλουμε γιατί έχει πολλές δυνατότητες που δεν έχουν αξιοποιηθεί ακόμα» υποστηρίζει.
Ποιος είναι ο Παπακαράς
«Είναι ντελικάτη ποικιλία, με αρώματα φρούτων και μπαχαρικών, και δίνει ένα γαστρονομικό κρασί» μας λέει ο Νικόλαος Κατσαρίδης για την ποικιλία που καλλιεργείται και στην Τουρκία, με την οποία ασχολείται -σε πειραματικό στάδιο- το Maron Winery. «Βρέθηκαν πρόσφατα ξεχασμένα αμπελοτεμάχια με την ποικιλία αυτή σε περιοχή προς τον Εβρο, στη συνέχεια τα φυτώρια πολλαπλασίασαν το γενετικό υλικό κι έτσι μπόρεσαν κι έδωσαν τη σπουδαία αυτή ποικιλία σε ορισμένα οινοποιεία» μας είπε ο νεαρός οινολόγος και συμπληρώνει: «Η ποικιλία μπορεί να δώσει πολύ περισσότερα απ’ αυτά που δίνει σήμερα. Εμείς πάντως θα την εξελίξουμε».
