Το ελαιοτριβείο Γαντζούδης αλλάζει τα δεδομένα στην παραλαβή ελαιοκάρπου και στις τιμές παραγωγού.
Στη Σταμνά Μεσολογγίου, εκεί που το λιοτρίβι μυρίζει παράδοση και το κάθε δέντρο έχει τη δική του ιστορία το ελαιοτριβείο Γαντζούδης αποφάσισε ότι η νέα ελαιοκομική περίοδος δεν θα είναι «άλλη μια χρονιά».
Από το 2006 στον χώρο, φέτος έγινε το πρώτο ελαιοτριβείοπου χρησιμοποιεί τη συσκευή ελαιοπεριεκτικότητας SpectraStar της Unity.
Η απόφαση αυτή δεν ήταν μια απλή αγορά εξοπλισμού. Ήταν η απάντηση σε δύο καίρια προβλήματα: την έλλειψη εργατικών χεριών και την ανάγκη για πιο αυστηρό και δίκαιο έλεγχο των διεργασιών. Με τη SpectraStar, κάθε παρτίδα καρπού μπορεί πλέον να αξιολογείται άμεσα και με ακρίβεια, χωρίς τη χρονοβόρα διαδικασία της ξεχωριστής παραγωγής.
Κι εδώ βρίσκεται η μεγάλη αλλαγή:
Από φέτος, στο ελαιοτριβείο Γαντζούδης το λάδι δεν παράγεται ξεχωριστά για κάθε παραγωγό.
Με το νέο σύστημα, η αγορά ελαιοκάρπου αποκτά για πρώτη φορά πραγματική διαφάνεια με τις ακριβείς μετρήσεις.
Αντί για ξεχωριστές εξαγωγές – που απαιτούν χρόνο, προσωπικό και δημιουργούν συμφόρηση – η διαδικασία βασίζεται σε ένα διαφανές σύστημα αξιολόγησης:
- Μετριέται η ελαιοπεριεκτικότητα του καρπού του κάθε παραγωγού με τη SpectraStar.
- Μετριέται η οξύτητα του λαδιού που προκύπτει από τη συνολική επεξεργασία.
- Οι δύο αυτές τιμές καθορίζουν την τελική τιμή του ελαιοκάρπου προς ελαιοποίηση.
Το νέο αυτό σύστημα, όπου η ελαιοπεριεκτικότητα αποτελεί βασικό παράγοντα τιμολόγησης, εφαρμόζεται εδώ και χρόνια σε Ιταλία και Ισπανία, χώρες που έχουν κάνει άλματα στην οργάνωση της παραγωγής. Με τη συμβολή του ελαιοτριβείου Γαντζούδης, η Ελλάδα κάνει επιτέλους το πρώτο μεγάλο βήμα προς αυτή την κατεύθυνση.
Η επιλογή αυτή δεν είναι μόνο πρακτική – είναι και συμβολική. Δείχνει ότι η παράδοση μπορεί να συνδυαστεί άψογα με την τεχνολογία, ότι το λιοτρίβι μπορεί να εξελιχθεί χωρίς να χάσει την ψυχή του και ότι η δικαιοσύνη στην παραγωγή δεν είναι πολυτέλεια, αλλά επιλογή.
Στη Σταμνά, λοιπόν, η νέα εποχή ξεκίνησε.
ΠΗΓΗ: olivenews.gr
