Ενημερωτική παρουσίαση στους σπουδαστές της Γαλακτοκομικής Σχολής των Ιωαννίνων, για την Ιδιοπαραγωγή Γαλακτοκομικών Προϊόντων στην Κτηνοτροφική Εκμετάλλευση, από το Τμήμα Γεωπονίας του Πανεπιστημίου Δυτικής Μακεδονίας της Φλώρινας.
Στη Γαλακτοκομική Σχολή των Ιωαννίνων πραγματοποιήθηκε πρόσφατα ενημερωτική παρουσίαση στους σπουδαστές της, με θέμα «Ιδιοπαραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων στην κτηνοτροφική εκμετάλλευση – Μικρό Τυροκομείο: Αδειοδότηση, ευκαιρίες και προκλήσεις». Το θέμα απασχολεί όλο και περισσότερους κτηνοτρόφους καθώς κι επαγγελματίες στον χώρο της πρωτογενούς παραγωγής οι οποίοι επιθυμούν να δώσουν προστιθέμενη αξία στο γάλα τους οι πρώτοι και να αποκτήσουν μια επιπλέον πηγή εισοδήματος οι υπόλοιποι.
Άρση πολλών προβληματισμών
Την παρουσίαση του θέματος επιμελήθηκε και πραγματοποίησε ο Δημήτρης Ρουκάς M.Sc., Τεχνολόγος Γεωπόνος, υποψήφιος διδάκτορας στην επιστήμη της «Ζωοτεχνίας» στο Τμήμα Γεωπονίας του Πανεπιστημίου Δυτικής Μακεδονίας και επιστημονικός συνεργάτης της Περιφερειακής Ενότητας Πιερίας, με επιβλέποντα του διδακτορικού θέματος τον καθηγητή Δρ. Κωνσταντίνο Ζαραλή, Επίκουρο Καθηγητή του Τμήματος Γεωπονίας.
Η Διευθύντρια της Σχολής Αλεξάνδρα Μέγα στην αρχή της παρουσίασης υπογράμμισε τη σημασία της ιδιοπαραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων στην κτηνοτροφική εκμετάλλευση τονίζοντας, ότι «είναι μια δραστηριότητα που ενδιαφέρει πολλούς σπουδαστές της Γαλακτοκομικής Σχολής, καθώς προέρχονται από κτηνοτροφικές οικογένειες».
Στην πολύ ενδιαφέρουσα, πλούσια σε στοιχεία και πληροφορίες ενημερωτική παρουσίαση συμμετείχαν οι σπουδαστές της σχολής καθώς και διδάσκοντες αλλά και το προσωπικό της Σχολής. Η παρουσίαση προκάλεσε πληθώρα ερωτήσεων και ζωηρή συζήτηση με τους σπουδαστές. Στους οποίους δόθηκαν απαντήσεις και μέσα από την εμπεριστατωμένα και καταρτισμένη παρουσίαση έγινε άρση πολλών προβληματισμών ως προς το εγχείρημα της οικοτεχνικής τυροκόμισης. Η αλήθεια είναι ότι τα τελευταία χρόνια πολλοί κτηνοτρόφοι είχαν τη σκέψη να προσχωρήσουν ένα βήμα την παραγωγή τους αλλά η ελλιπής πληροφόρηση ή η παρανόηση τους απέτρεψαν.
Επιτυχημένα παραδείγματα
Στους παρευρισκόμενους παρουσιαστήκαν επιτυχημένα παραδείγματα αδειοδοτημένων οικοτεχνικών τυροκομείων τα οποία λειτουργούν όπως έχουν οριστεί νομοθετικά (ΦΕΚ 3438/22-12-2014 & ΦΕΚ 2468/Β7 17-11-2015 και με τις μετέπειτα τροποποιήσεις τους). Όπου στις εγκαταστάσεις τους, τόσο εντός των κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων όσο και οικήματα εντός της τοπικής κοινότητας των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων, ιδιοπαράγουν γαλακτοκομικά προϊόντα με παραδοσιακές μεθόδους και τεχνικές, εξασφαλίζοντας παράλληλα ασφαλή προϊόντα στον καταναλωτή.
Συζητήθηκαν οι τρόποι πώλησης των προϊόντων, οι ευκαιρίες και οι προκλήσεις αυτής της δραστηριότητας, όπως η ενίσχυση της τοπικής οικονομίας και η αντιμετώπιση γραφειοκρατικών εμποδίων που μπορεί να προκύψουν κατά την ερμηνεία των διατάξεων που διέπει την ιδιοπαραγωγή και πώληση γαλακτοκομικών προϊόντων.
Κλείνοντας την παρουσίαση του ο Δημήτρης Ρουκάς ανέφερε χαρακτηριστικά: «Στο παρελθόν, ο κτηνοτρόφος μπορεί να ονειρευόταν μια μεγάλη φάρμα με μεγάλα τρακτέρ, πολλά πρόβατα και άφθονο γάλα. Σήμερα, όμως, ο οικοτέχνης κτηνοτρόφος επικεντρώνεται στα τυριά του, στους πελάτες του, στον τρόπο παρουσίασης των γαλακτοκομικών προϊόντων του και, φυσικά, στο πώς να τα συνδυάσει με ένα καλό τοπικό κρασί». Η εκδήλωση ολοκληρώθηκε με θετικά σχόλια, επιβεβαιώνοντας την αξία παρόμοιων δράσεων στην εκπαίδευση των νέων επαγγελματιών.
Αλυσίδα αξίας αλλά με καλό στάβλο
Το οικοτεχνικό τυροκομείο είναι επιχειρηματική δραστηριότητα της κτηνοτροφικής εκμετάλλευσης η οποία την εντάσσει στις ‘αλυσίδες αξίας’. Είναι προσαρμοσμένη νομοθετικά και φορολογικά στο γενικότερο πλαίσιο της δραστηριότητας του επαγγελματία κτηνοτρόφου. Το οικοτεχνικό τυροκομείο αναπτύσσει σχέση λειτουργίας της κτηνοτροφικής εκμετάλλευσης και της παραγωγής και εμπορίας προϊόντων, καθώς το οικοτεχνικό τυροκομείο «είναι αναπόσπαστο κομμάτι της κτηνοτροφικής εκμετάλλευσης και η λειτουργία του εξαρτάται άμεσα από τη παραγωγικότητά της». Τονίστηκε χαρακτηριστικά ότι «η επιχειρηματική βιωσιμότητα του οικοτεχνικού τυροκομείου απαιτεί καλό σχεδιασμό στον στάβλο, έμπνευση στο τυρί, αποτελεσματική διαχείριση στην παραγωγή και δημιουργικό μάρκετινγκ στις πωλήσεις».
Το οικοτεχνικό τυροκομείο αγαπά…
Το Περιβάλλον: Έχει χαμηλό αποτύπωμα άνθρακα. Είναι μία δραστηριότητα χαμηλών εισροών εξ ορισμού (ενέργεια ή νερό) αλλά και νομοθετικά.
Τον Πολιτισμό: Αποτελεί φορέα στοιχείων της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς μας διατηρώντας παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής, καθώς νομοθετικά επιτρέπει την τυροκόμηση με παραδοσιακούς τρόπους και την παραγωγή παραδοσιακών προϊόντων.
Την Αμεσότητα: Αποτελεί την μοναδική νομοθετημένη δραστηριότητα που επιβάλλεται να λειτουργεί στα πλαίσια μιας σύντομης αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων, «βραχείες εφοδιαστικές αλυσίδες τροφίμων» (ΒΕΑΤ). Από το στάβλο στο πιάτο.
Την Τοπικότητα και Ανάπτυξη : Τα οικοτεχνικά γαλακτοκομικά είναι κατά ουσία προϊόντα με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά «terroir». Έδαφος, κλίμα, τοπογραφία και πολιτιστικές πρακτικές επηρεάζουν τις χαρακτηριστικές γεύσεις των οικοτεχνικών γαλακτοκομικών προϊόντων.
ΤΟΥ ΜΠΑΜΠΗ ΝΙΚΟΛΟΠΟΥΛΟΥ
[email protected]
